谁与同坐

一条老巷，一个妇人，一盏油灯，一小碗热气腾腾的炒螺丝。

是三十多年前的场景了。姨把她新做的菜，就着煤油灯，穿过凹凸不平的街路，送到我家里来。我们一家，早就在桌前坐着，每人手里拿着一根针。我的手紧紧地捏着针，翘首以待。当姨将小碗一放下，顾不上叫声姨，就把针戳到螺丝口中去，挑出肉来，吃得滋然有声。

那时候，我们一家都不曾吃过炒螺丝，都不能直接放在嘴上吸出螺丝肉来。三十多年过去了，妈妈还是对怎么吮吸螺丝肉束手无策，而我早就成了这方面的高手。家乡的水塘里，也有许多螺丝，只是从来没有人去想过，这也可以做成一盆可口的菜。姨从外地嫁过来，成了妈妈闲暇时的谈伴，也带来了这道至今让我钟爱的好菜。

妈妈见我们喜欢吃，也学着做，那时候的螺丝，好象是别家大我几岁的伙伴从水塘里摸来的。开始的时候，妈妈做得不是很地道，仿佛没有姨做起来的那么上口。时间长了，渐渐也有滋有味起来，偶尔来了客，也成了待客的一盆好菜。那时候家里拮据，一粗瓷大碗的肥肉霉干菜，注定是要吃上个把月的。有客来了，把它端放在桌子中央，客气着，请客人吃。客人也善意地把筷伸到肥肉霉干菜那，夹上几筷霉干菜，算是领了主人的情。客人回去了，妈妈就把肥肉霉干菜放在厨柜里，下次来了客，再加些霉干菜，放在饭桶里蒸蒸，又放在桌子的中央。炒螺丝则不同，每一餐，都可以让我大快朵贻。毕竟，螺丝可以自己到水塘里摸，而猪肉是要化钱买的。

爸爸有个朋友，吃炒螺丝显得从容不迫，一点也不像我这般的狼狈。他不仅不用手去捏拿着螺丝，用双筷子就成，而且有时为了取笑我，更是用一根筷子，就把螺丝肉吸食出来。这一手绝活令我艳羡不已，他那付从容不迫的样子显得有一种很特殊的吸引力，长大了以后我才能用上一个合适的词，叫做“潇洒”。

待到自己上了大学，偶尔有个小钱，便邀了同学一起去吃炒螺丝。那时候大学里好象并不流行吃酸辣土豆丝，最便宜的两个菜，就是炒螺丝和炒青菜，价格都在三至四元之间。同学们都是囊中羞涩的，能吃上炒螺丝这样的“荤菜”，已经心旷神怡了，何况还可以喝上一两瓶啤酒。大伙轮流着做庄，吃喝得热热闹闹。不时有新的同伴想加入进来，队伍也就大了。在大学一个小店里，我们最多时，一餐就吃过三十多盆的炒螺丝。那时候没什么酒量，劝酒时，总是带上那么一句：“多喝酒，少吃菜。”酒，大家伙儿都下不去，而炒螺丝，下得多快啊。

我们同学相互间言必称“兄弟”，后来叫那开饭馆的老板也为“兄弟”。一盆炒螺丝未完，一声呦喝就起：“兄弟！再来一盆！”没喝上多少，脸也红了，气也壮了，就约好一起盯着别桌吃着很多荤菜的男生的女朋友看。看得那女生按耐不住地窃喜，扭捏作态起来；也看得男生脸色气得发青，拍了桌子走人。邻班有位男生，油画画得不错，长得文文弱弱像个女生，我们呼他为“小妹”。他看我们一伙人呦三喝五的，豪气冲云，不禁心有戚戚，欲与我们同伙轮流坐庄。看着平素的交情，也同意了。没料到这小妹吃起螺丝来，与平素判若两人，速度之快捷口舌之麻利让我等目不暇接。心想：这回惨了，我们没吃上一个，他倒三个下肚了。只是拗于脸面，一时说不出口。看见螺丝壳如水银泻地，一兄弟终于忍无可忍，大声喝斥：“妈的，你这鸟毛灰吃得也太快了！谁还敢和你合伙？滚你他奶奶的蛋罢！”大伙群起而攻之，小妹鼠窜！

又十多年过去了。吃起螺丝，想到小妹的鼠窜，会不禁一笑。他现在研究生毕业也已好多年了吧？听说在哪一个大学里当教师，不知道他站在大学的讲堂上，还会不会记得当年我们一起吃炒螺丝的情景？还有我们那句招牌呦喝：“兄弟！再来一盆！”？

酸辣土豆丝是家常不过的小菜，不过，只要做得到位，脆脆的，酸酸辣辣的，也别有一番风味。如同乡间小桥上走过村姑，虽不时尚亮丽，却可以一样的精致。

小时家里虽拮据，但兄弟姐妹不多，每年倒也能穿上一两件新衣。我的小学同桌是个班长，他家里兄弟姐妹多，小学五年时间里，我从没看他穿过新的衣裳。他的衣裳都是大姐穿了些时间以后觉得小了，缝缝补补以后，再给哥哥穿。哥哥长大了一些，再缝缝补补给我的同桌穿。

同桌穿着缀满补丁的衣服，坐在我的边上，他的衣服浆洗得干干净净，散发中一种独特的气息来。我羡慕地看着他，希望自己的衣服也能干干净净，甚至也想把衣服也缀满补丁。那是一种非常强烈的欲望，我喜欢那种朴素但洗得发白的美丽。

前些日子去宁波看画展，在大街小巷里走走，没觉得宁波是一个充满竞争气息的城市。这里的经济发展很快，可是这里的人给我的感觉，却是不温不火的从容。在这样一个城市里，在一些大街的背后，居然也可以幽静得如同乡间。这里的街路并不很宽广，但每一个地方每一个角落，都干干净净，显得非常精致。

我喜欢这样的地方，也喜欢浆洗得发白的衣裳，如同我喜欢一盘精致的家常小菜，给我的感觉就两个字叫做“亲切”。

 

 

酸辣土豆丝做法
土豆、醋、干辣椒、小葱、酒2大匙、油 
做法：
1、土豆削皮后，切丝（这一步比较见刀功）。
2、把土豆放在水中冲洗一下，滤水。（去除丝面的淀粉）
3、把水洗过的土豆丝放开水里煮一下断生（时间不能太长，不然就不脆了），捞些后再水洗，滤水。
4、坐锅放油，放入蒜米和辣椒，再倒入土豆丝，马上倒入醋，下盐，翻炒几下，起锅。
5、小葱切成葱花，散在土豆丝上。 

吃着啤酒鸭子，就想到山山的一个学生，姑且叫他小D吧。

小D应该算是个很帅气的男生，长得特别像《金粉世家》的陈坤，也颇有几分相似的气质。年少聪慧，当年也是经过全市层层选拔，拜在山山的门下学习美术。未几，就显现出个人良好的天赋来，在同学间出类拔萃，不免有些轻狂，自诩为山山画室里从始至今最有才气的学生。

少年英俊，才气逼人，不免让小女生们心旌荡漾。小D常给小师妹们改改画，耳缤厮磨间相互有了好感。于是恋爱，于是生出种种是非，有时一点闹气，就相约着去铁路上卧轨。大人们看来，这样的是非是年少的稚气所至，可以牵引着换换方向。可在小D看来，大人的腐朽是很难沟通的，依旧我行我素。没有了纪律，也没有了学业，要的只是一份轰轰烈烈死去活来的爱情。

因为在画室里不能再画下去了，只有停了他的课，以示惩戒。不让小D画画，小D也不甘，安份上一些时间，不和小师妹呆在一处了。家长刚舒了口气，没料后来又喜欢上另一个女生，又沾腻一块。一个自恃才气逼人的男生不免有些自以为是，在恋爱中也是如何。一日那女生在前边走着，他在后头想说说话，便重重哼了一声。没料女生没有听见，径自走了。小D觉得自己颜面不存，大为光火。女生得知后赶来，说不曾听见，小D说：“你连我的声音也听不出来，那只证明你不爱我。”女生千般解释，未果，为了证明自己，女生来个跳楼。

幸亏没酿成大错，只是事情也就闹大了。于是再批评，再停课。多次停了课的小D，渐渐习以为常，以为只要再让父母出面去求求山山，总是可以再学上画的。可一次次的失望之余，老师已经再也不敢让自己放松了口。小D没法，只有外出学画。

当年一群师兄弟们基本上都上了美术学院，小D落榜了。

小D觉得只有在山山那里，才可以考上美术学院，于是这回他自己写了一封长信给山山。他的信写得极好，认识不可谓不深，真情自然流露，难能可贵的是字也写得挺好。山山犹豫再三，和他约法三章，让他重新到画室里来。

来了，便又找着了自己的位置，一个新的画室里，还是有很多小师妹，还是有许多展现自己的机会。小D很难做得到安份地画自己的画，他喜欢去评议，喜欢在一个小问题上分辨出是非曲直。于是，山山要他停下来，在每一张要开始画的画面里，先写下一行字：夹着尾巴做人。

身上的泡沫渐渐在每一张画中淡去，小D的画了渐渐找回了状态，这么强忍着，时间长了，少了些许浮躁，多了一些省察，反而把事物看得完整了起来。那一年，他考上了。

家长很开心，要请客。在他们家自己办的啤酒馆里，我第一次吃上了他家的特色菜，啤酒鸭子。

尝尝，觉得味美肉酥，问他父母，这啤酒鸭子的做法。他们说：啤酒鸭子做的时候，放在锅里的不是水，而是整瓶的啤酒。啤酒里有很多泡沫，要一直煮着，等啤酒都慢慢地渗进鸭子，泡沫都消失了，味道也就出来了。

一个男人的成长，未尝不是如何？

图片所示为第二步骤，还没有放在高压锅里蒸过。

说起来有些可笑，最早吃上毛血旺，是在家乡的一个小饭馆里。那个小饭馆，做了很多本地的特色菜，像神仙豆腐、廿八都铜锣糕之类。说起想吃个辣的，那家主人说：有！毛血旺！

毛血旺一上桌，就把我乐的，看看这么火辣的颜色，味口也就对了。一尝，果然爽劲！汤汁浓红亮，麻辣烫嫩鲜，何况还有我爱吃的鳝片。一边吃着，一边赞不绝口，心里又想：这家和我姓氏一样的毛家饭馆，还真能开发出对人脾胃的新菜来，本家大爷就是不简单！

往后每每请客，一听客人想吃上辣的，就不停推荐：“我吃过个家乡菜，是一个叫毛血旺的人发明的，和我同一个姓，也姓毛，特叫好吃！”客人听着狐疑，估计也是有些拿不准，便没点破我。自己就这么一直傻着，一傻就傻了好些年。

有天心里动了，想自己做个来看看，就到处查资料。一查，还真是让我傻了。毛血旺居然也是个川菜，自己把自己一蒙就蒙了这么多年。气急，觉得被骗了多年，想骂娘。后来喝了几口酒，再想，也没有什么人对自己说过有个叫毛血旺的大兄弟。只是自己想当然，先入为主，自个搞出来这个姓毛的老乡。

人间世事总也这样，自己以为了，便真当回事；自己这么说多了，把自己也说信了。然后不再去考究，还顺带蒙骗了些我请过客的人。

这么一想，那骂娘的就不应当是我，而应当是那些受了我“二手蒙”的人。一乐，又一口塞到肚里。

 

毛血旺做法


鸭血一斤，鳝片三五两，猪肉半斤，火腿肠两根，黄豆芽半斤，水发木耳一把，莴笋一根，大葱半截，盐、姜、大蒜头、干辣椒、花椒、料酒、味精、油若干， 麻辣酱两包。

制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋切成条，干辣椒切节。
  
2、坐锅放油，先将姜、蒜入锅，再将麻辣酱用水化开，放入锅内烧沸熬味。下精盐、味精，放入鸭血、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及其它蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 

其实毛血旺就是一个“和菜”，也可以放入一些其它蔬菜，也可以做成火锅，只看自己喜欢就成。

4月17日，我请我的好友山山吃饭。

从这天向上看一个月，对我来说恍若隔世。3月17日，是我家在四季青做服装批发的第一天。之前两次去广州、虎门、深圳，找牌子，下单子；到四季青找店铺，筹备资金等等等等，而到开业的那天算算，投入的资金让我自己也吃上一惊。

在最初的一些日子里，听过太多让自己心里耽耽的话语，也不自觉多次嘲笑自己。个中的苦辣酸甜，心绪的跌宕起伏，都不是现今的自己所能表述的了。现今销售的羽翼日渐丰满，前景变得触手可及，而一切，就在这一个月里。

山山曾经要请我的客，以庆祝我店铺的开张。那时候真有些忙，也有些无绪，便对他说：等我顺了，我来请客。

感谢上天给了我这个机会，心终于平静了。于是，我做了些菜，也包括这个鲭子蒸蛋。

做鲭子蒸蛋这个菜，手续并不复杂，需要的只是时间。因为时间长，那就需要耐得了，要等得起，要静得下。把鲭子放入加了水搅好蛋的碗里，等水气上升，慢慢地看它的表面温温地嫩黄起来。

我喜欢这个过程。水蒸蛋在时间里蜕变着，蛋的鲜嫩如细雨中花朵的颤巍。

不知道倾城喜不喜欢这道菜，有没有机会让我来一展身手？我老婆说：现在我们空闲些了，请倾城来吃饭噢？

 

 

 

脆皮鲜奶对我的吸引力，是源于其中的矛盾。外边焦黄火热，内在却是清凉，最好的入口时间，是在初炸出来不久。刚入口，有些微烫，待里头的鲜奶从脆皮中流出，却是有些凉凉的。细心来品味，外边又有些咸，而里头却是甜的。当舌头在这亦热亦凉亦咸亦甜之间徘徊，来回顾盼之间，心里体会的是一种略微神秘的味觉。

这样的感觉，就如恋爱一般。有些火热，有些冷漠，有些甜蜜，也有些咸涩。有些神秘，亦有些单纯。种种的种种融汇起来，自然不得不让人流连不已，挂肚牵肠。

矛盾是有吸引力的。就如一个性格多面的人，不会让人一览无遗，总让人觉得那人有什么自己无从把握的东西，于是平添了许些魅力。随着时间的流逝，不仅没有变得清薄如水，反而有一些层出不穷意料之外的窃喜。

有个朋友，他平素不爱言辞，为人处事也不太麻利，似乎便可定了性。然言语投机之时，却口若悬河，舌灿莲花，妙语连珠，时不时听得我有若醍壶灌顶茅舍顿开，全身的毛孔似乎也翕张开来，这样的快乐岂是外人所能体味？又如某些女人，长得娉娉婷婷丰姿绰约，平素也不太言笑，仿佛是事事合乎情理，做人极有法度的单纯淑女。突然间有时氛围合契，却亦会笑逐颜开，快意张扬，喝起酒来若男人豪气，跑起步来却如生蛋鸭娘憨态可掬。这样的情形，令我不得不叹服上天造人的神奇，当以为什么都在确切的时刻，突然发现，人原来是那么地不简单。不简单了，就有了内容，就值得了让别人再去细细品读。

有意思的人就如同脆皮鲜奶，有意思的人也会喜欢脆皮鲜奶。

 

脆皮鲜奶做法

材料：牛奶500ml、玉米粉（也有叫做玉米生粉）100克、自发粉（也有叫速发粉的）1杯、白糖70克

制作方法：

1.       把牛奶、玉米粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。（这个搅拌的过程要把握好，可以说奶浆是突然之间变成浓稠的）

2.       倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（我喜欢放在急冻室，时间会快点，而且冻得硬了沾脆浆方便。）

3.       冻奶糕切成小长方块。

4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

5.炸至表皮金黄即可沥油上碟。（个人觉得这个过程还是快一些好，油热一些，这样时间短，外表炸足了，而里头还是有些冰意，吃起来特别有味道。有些教人烹调的书上说这个过程应该用小火炸，我觉得效果不佳）

 

因为胖，所以系不了鞋带，跑不了步，身形显得庸碌，不禁会痛恨自己。于是，想减肥，一减再减，三年五载，没有丝毫变化。偶尔一段时间里，会记着饭后百步走，会记着微涔香汗，可效果无以明目。晓得吃得太多，若真想减，唯有减少食量。于是，一餐一小碗，每每餐时，便吃在碗里看着锅里。食不果腹，苦不堪言。

为了满足腹中之欲，于是喝粥。早餐一粗瓷大碗，中餐一粗瓷大碗，晚餐再一粗瓷大碗。十天半月下来，体重略减，只是嘴都淡出个鸟来！路上一旦闻香，哈拉子便口若悬河，使劲往肚子里咽。

人活到这份上，还有什么生活质量可言？

不再多想，立马跑去菜场，胖头鱼，来上一个！片开！

想这麻辣鱼片，可是我家的“传统名菜”。当初在学校，口袋好象比现在还要羞涩，在学校附近小饭庄里吃过一次鱼片，便辗转反侧，念念不忘。待到一星期满，便呦喝着同事们轮流请客。大家都羞涩得紧，就算是轮流坐庄，也有心中挂念口不能食的时刻。于是乎痛下决心，抓耳挠腮，偷学厨艺，日日钻研，终成正果！不敢说从此天下无双，但也敢面对任何鱼片不忘自菲薄矣！

来了，看着，如何如何？